Cristiana Arcangeli - Beleza e Bem-estar

Pescado e processado na Noruega, idolatrado em Portugal, eleito prato comemorativo em nossas festas santas, o bacalhau é o peixe que não passa indiferente. E quem conhece não esquece. Ele é sim iguaria, de sabor marcante e sofisticado, saudável e superversátil, afinal com a infinidade de receitas que o cercam, não podia ser diferente.

Apesar de existirem no mercado cinco tipos diferentes do peixe, apenas dois podem receber a designação de bacalhau: o Cod Gadus Morhua, ou bacalhau Porto, que é o legítimo bacalhau e o Cod Gadus Macrocephalus, bacalhau do Pacífico. Cuidado para não errar. O Gadus Morhua ou Porto mesmo sendo bem mais caro, reina absoluto. Pescado nos mares do Atlântico Norte, vem em postas mais espessas e, cozido, desfaz-se em lascas de grande sabor.

Os registros de fábricas para processamento do bacalhau datam do século IX na Islândia e na Noruega. Os Vikings foram os primeiros a apreciarem sua carne, dada a fartura do peixe em suas águas. Porém os bascos, conhecedores do sal, foram os pioneiros no seu comércio já salgado, curado e seco. Os portugueses o descobriram tardiamente, no século XV, mas foi amor à primeira vista (ou mordida) e o romance dura até hoje. Tanto que sua casa já não é a Noruega, mas sim o lado esquerdo do peito português. O bacalhau é o prato mais cultuado em terras lusas.

A família real, junto com D. João, ao vir para o Brasil há pouco mais de 200 anos, no início do século XIX, foi responsável pela introdução definitiva do nobre peixe em nossa culinária. E por aqui, o bacalhau tem presença garantida nas mesas em dias santos e festas familiares, devido à estreita ligação com a cultura e religiosidade portuguesa. Mas é hora de começarmos a mudar esse padrão, bacalhau vale sempre! Estudos demonstram que ele é aconselhado para saúde porque ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e protege o cérebro contra o mal de Alzheimer. Além de ser de fácil digestão é rico em proteínas, minerais, como ferro, fósforo, magnésios e vitaminas. Veja a tabela abaixo:

Nutrientes por 100g de Bacalhau:
Proteína: 38g
Gordura: 1g
Cálcio: 60mg
Ferro: 1,6 mg
Vitamina B: Tiamina 0,01 mg , Riboflavina 0,20 mg, Niacina 2,4 mg
Energia Kcal/KJ: 160/170

Mas apesar desses benefícios, é um alimento que deve ser consumido com moderação e em pequenas quantidades pelos indivíduos com hipertensão arterial, porque é bastante rico em sódio (cerca de 1400mg/100g de bacalhau). Por isso, lembre-se de tomar bastante água uma hora após a refeição, para eliminar o excesso de sal do seu corpo e não atrapalhar a digestão.

O bacalhau também possui proteínas de alto valor biológico em sua composição e, como é um alimento seco, as proteínas estão presentes em maior quantidade se comparada a um peixe fresco. Maravilha de notícia.

Anotem uma das receitas mais simples e tradicionais de bacalhau. E para acompanhar: vinho  verde.

Bacalhau à Espanhola

Para 4 pessoas
Dessalgue : 24h
Preparação: 30 min
Cozimento: 30 min

Ingredientes:
500 g de bacalhau em postas
5 batatas médias
2 cebolas grandes
2 tomates
3 dentes de alhos
Azeite, sal, folhas de louro e pimenta moída

1. Separar o bacalhau já dessalgado 24 horas antes;
2. Cortar as batatas, as cebolas e os tomates em rodelas de 2 cm de espessura;
3. Colocar as rodelas de batatas e cebolas em água salgada por 20 Min;
4. Numa panela colocar uma camada de batata, cebola e tomate, depois bacalhau e repetir as camadas até encher a panela;
5. A cada camada colocar colocar alho picado, louro e pimenta moída;
6. No fim regar com bastante azeite;
7. Cozinhar em fogo brando até a batata ficar bem cozida.

Truque para bem dessalgar: depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso numa vasilha, sob um fio d'água fria por 10 minutos e coloque na geladeira para completar o tempo de dessalgue, assim evita o cheiro forte.

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